丝瓜有点苦主要和土壤、温度、施肥有关。夏天高温时瓜苗容易缺水，细胞破裂苦味变浓。农民说如果土壤盐分高也会让瓜变苦，就像喝咸水一样发苦。有些地方种瓜前没翻土，老土里残留的农药也会让瓜带苦味。

农科院大前年研究显示，温度每升1度，瓜里苦味物质增加15%。比如山东某地，7月高温导致30%丝瓜苦。施肥过量更糟，氮肥超量50%，苦味物质翻倍。老农经验是种瓜前要浇两遍淡盐水，把盐分冲走。但去年河南试点发现，如果土壤pH值低于5.5，不管怎么施肥都容易苦。有个菜农说去年种了三亩瓜，头茬甜，二茬苦，三茬更苦，后来发现是连年用同块地没轮作。数据表明，合理轮作能让苦味降低40%以上。