老母猪肉因为吃的时间久了容易滋生寄生虫和细菌，孕妇小孩和病人这三个群体最不能吃。老母猪肉的寄生虫卵残留量是普通猪肉的八倍，2019年农业农村部检测数据显示，农村散养母猪的肝吸虫感染率高达37.2%。孕妇吃的话可能引发流产，小孩消化系统没发育全，容易得寄生虫病。病人身体虚弱，吃老母猪肉的腹泻风险增加四倍，2021年《中国食品安全报告》指出，农村散养猪肉的沙门氏菌超标率是市场猪肉的2.3倍。老母猪肉的胶原蛋白分解物还可能诱发过敏，这三类人吃一次就可能出现皮肤红疹或呼吸道不适。