其实很多人不喜欢葱花啊，因为葱的味道太冲了，吃一口就像被呛到喉咙里。北方人可能更习惯吃葱，但南方人很多都嫌葱味刺鼻。葱里头的辛辣味是挥发性物质在作怪，闻着香吃着辣，有些人连葱油拌面都不敢点。而且葱和肉一起炒容易发苦，像吃红烧肉的时候突然尝到一撮葱，那滋味真叫人倒胃口。

为啥说不喜欢葱是生理本能呢？因为人的鼻腔对气味特别敏感，葱里的硫化物会刺激嗅觉神经。根据《中国饮食偏好调查报告》大前年数据，有30%的人明确表示讨厌葱花，其中男性比例比女性高15%。北方人从小吃大葱蘸酱，所以耐受度高，但南方人接触葱的机会少，闻着就皱眉。其实葱里含有挥发性硫化物和蒜素，这两种物质在高温下会分解成刺鼻气体，就像切洋葱时眼睛会流泪一样。另外葱和羊肉、豆腐搭配时容易产生怪味，这跟食材的化学反应有关。北方菜里葱是调味主力，南方菜更多用姜蒜，所以接受度差异挺大的。不过现在很多餐厅都提供免葱服务，说明市场需求确实存在。