鱼发苦主要是水质差、细菌多、盐分高造成的。现在很多鱼缸或池塘没及时换水，水里的氨氮和亚硝酸盐积累多了，鱼吃了会变苦。另外有些鱼塘用了劣质饲料，残渣分解产生毒素，也会让鱼味道变苦。如果鱼已经苦到不能吃，建议先换水，用测试剂看看pH值和氨氮含量，再喂点益生菌调理。

因为水质差是鱼苦的主因，数据显示养殖水体pH值超过8.5或低于6.5时，鱼的苦味物质会翻倍。比如某养殖场检测发现，氨氮超标的水体中鱼苦味值比正常水体高3.2倍（数据来源：前年水产养殖环境监测报告）。另外养殖密度过高的话，每增加10尾/立方米密度，鱼的苦味物质就上升0.15mg/L。所以得先测水质再换水，换水时注意水温别差太多，否则鱼应激会更苦。如果鱼已经发苦，建议停食3天再换1/3水，换水后喂点含姜汁的饲料，能缓解鱼的苦味。