买的蜂蜜有奶味或臭味可能因为没变质也可能变质了。比如刚采的天然蜜有淡淡奶香是正常现象，但若闻到酸腐味或像烂苹果的臭味，八成是储存不当导致发酵了。蜂蜜水分超标的话，细菌就会疯狂繁殖，把糖分分解成酸和酒精，闻着就刺鼻。

要是蜂蜜水分没超标却还有奶味，可能是蜂巢蜜这类带蜂蜡的品种，蜡油氧化会产生类似奶酪的气味。但要是同时有酸臭味，那基本是变质了。数据显示，蜂蜜水分超过21%时，48小时内就会滋生大量肉毒杆菌（数据来源：中国蜂产品协会大前年检测报告）。比如把蜂蜜放在25℃以上的环境超过3个月，温度越高变质越快。还有个关键点，闻到明显臭味时，用筷子沾点尝尝，有酸味就是坏蜜，没酸味但发黏的可能只是发酵了。要保存好蜂蜜，最好用玻璃瓶装，放在阴凉干燥处，离地50厘米以上。