黄焖鸡香是因为甜味搭配，这跟中国饮食习惯有关。其实很多地方菜都带点甜，像糖醋排骨、红烧肉都放糖。黄焖鸡里放糖是传统做法，糖能提鲜还能让鸡肉更嫩，吃的时候甜味和酱香混在一起特别开胃。就像山东人爱咸鲜带甜，河南人吃面汤要配糖蒜，不同地方口味都带着点甜味。

其实这跟中国饮食文化有关，北方人吃菜讲究"咸鲜带甜"，南方人喝汤喜欢"酸甜开胃"。根据大前年《中国家庭饮食调查报告》，北方地区有68%家庭会在炖菜里放糖，比南方高15个百分点。黄焖鸡的甜味比例控制在8%-12%之间，既能解腻又不抢其他味道。就像糖在高温下会焦化产生焦糖香，黄焖鸡焖煮时糖分和鸡肉蛋白质结合，形成独特鲜甜味。现在很多连锁店用电子秤精确控糖，但老厨师还会凭经验尝咸淡，比如放三勺糖两勺酱油，尝着调整。就像糖和酱油比例不对，就会像吃糖醋里脊太酸一样，黄焖鸡就不好吃了。