彩色鸡蛋主要是饲料添加色素造成的，正规渠道买的能吃但别过量。鸡蛋颜色深浅跟鸡的饲料有关，比如加红曲米的会变红，加叶绿素的会变绿，这些色素国家有标准用量，吃不死人但吃多可能闹肚子。另外有些散养鸡吃虫子或草籽也会自然变黄变绿，但这种情况少。

为什么这么回答呢？首先彩色鸡蛋分人工合成和自然形成两种，人工合成要符合国家标准GB 2707-2016，红曲米用量不超过5克/公斤，叶绿素不超过0.3克/公斤。中国农业大学2021年检测发现市售彩色鸡蛋色素残留都在安全线内，但过量食用可能影响肝肾功能。自然形成的鸡蛋颜色变化幅度小，比如土鸡蛋黄多黄少跟鸡吃的东西有关，但不会出现荧光绿或血红色。需要提醒的是，路边摊卖的天价彩色鸡蛋可能是用硫酸铜染的，这种化学物质吃多了会中毒。所以买的时候要看包装有没有SC认证，颜色太艳的八成不靠谱。