夹生米就是煮不熟的米，外头热里头凉。原因主要有三点，第一是米没泡透，第二是火候没调好，第三是水量放得不对。比如东北人煮饭用冷水下锅，南方人泡米时间短，都容易出夹生。煮饭时水开了又关火，米粒外层熟透里层硬，就像煮饺子没焖够一样。

为什么煮饭会夹生？数据说有40%的人煮饭时米没泡够，泡的时间不到十分钟。比如东北人用硬水煮饭，容易夹生，南方软水地区少一半。电饭煲普及后，失败率降到10%以下，但手把手还是占大头。煮饭时水开了又关火，米粒外层熟透里层硬，就像煮饺子没焖够一样。煮饭失败的人里，70%承认没看说明书，剩下30%是习惯用冷水下锅。比如某平台调查显示，东北用户煮饭夹生率比南方高2.3倍，泡米时间每少5分钟，失败率就涨8%。