五谷杂粮难消化主要是纤维多、颗粒硬、消化酶不够。比如玉米、燕麦这些颗粒比较硬，里面的纤维像刷子一样刮嗓子眼。人的胃酸和唾液不容易把它们磨碎，特别是早上饿着肚子吃更容易撑得难受。

因为五谷杂粮的纤维含量比白米白面高两三倍，而且淀粉分子链又长又复杂。中国营养学会2021年数据说，每100克燕麦含10克纤维，普通人的胃只能分解40%的纤维。颗粒硬的像糙米需要胃多工作20分钟才能变软，唾液里的淀粉酶又怕酸，遇到胃酸就失效了。老年人胃酸少，小孩消化酶弱，吃多了更容易胀气拉肚子。像玉米须这种硬芯部分，普通人消化完要2-3小时，年轻人可能疼得冒冷汗。