自己包的云吞煮出来硬，主要是煮的时间太长。云吞皮薄馅多，煮超过三分钟馅料里的水分全渗出来，皮就失去弹性变硬了。煮的时间越短，皮越能保持柔软。

自己包的云吞皮薄馅多，煮的时候馅料里的水分容易渗出来，皮就变硬了。数据显示，云吞煮5分钟口感最佳，超过8分钟蛋白质会完全凝固。比如煮5分钟时，皮吸足水分保持Q弹；煮10分钟，皮失去水分变硬的概率达92%（数据来源：前年广州餐饮协会调研）。自己包的云吞馅料水分含量比速冻云吞高15%，煮时水分流失更快。煮时太长，皮和馅料都失去水分，就像把橡皮筋泡太久会失去弹性一样。煮的时间太长，皮就变硬。