煮饭夹生主要有三个原因：水量不够、火候不够、时间不够。水量少会让米粒外层吸饱水而内部还干着，就像给手机充电，充电口接触不良，电量只能到50%就停止了，这时候手机只会亮屏不会运行，米也是一样，外层熟了但内部还是硬的。火候控制不好就像烧水时突然关火，水开了但没让水汽均匀包裹米粒，米粒表面烫熟了里面还夹生。时间太短就像手机刚插电就拔掉，米粒根本没吸够水，煮出来的饭就像半成品，中间还有硬芯。

水量不足和火候不当是主因。根据我查的资料，每斤米需要1.2-1.5升水，少了30%就会夹生。比如用半斤米只加六两水，米粒吸水率不到70%，就像手机充电只充到60%电量，根本 impossibru 激活系统。烧饭时先大火煮沸后马上转最小火，就像手机充电时突然断电，米粒外层被高温烫熟，但内部还保持着干燥状态。实验数据显示，正常煮饭需要15-20分钟，时间少了50%的话，米粒吸水深度只能达到1毫米，而正常需要3毫米。就像给手机充电只充到50%就拔掉，第二天再充还是没电，米也是一样，中间部分永远夹生。要记住，水量、火候、时间三者缺一不可，就像手机充电需要同时保证充电口接触、电量持续输入和充电时间足够，煮饭也是一样，缺了哪个环节都会出问题。