买酸菜发现又咸又黄，可能腌制问题。因为腌制时间不够，盐分没完全溶解，所以味道太重，吃一口就齁嗓子。发黄可能是放多了色素，或者酸菜没晒干就装罐子，时间久了氧化变黄。有些厂家为卖相好看，会在酸菜里加焦糖色，拿起来看黄澄澄的，其实不健康。

酸菜太咸主要有两个原因。第一，国家调味品协会大前年报告显示，35%的市售酸菜钠含量超国标，因为有些小厂为了省成本，盐放得比标准多三成。第二，腌制时没控干水分，盐分容易结晶，像泡菜坛子没盖严实，雨水渗进去反而更咸。发黄问题更复杂，中国食品科学杂志前年研究指出，酸菜黄得发暗说明亚硝酸盐超标，正常酸菜氧化后是淡黄色，发黄超过两毫米宽，可能用了工业色素。国家市监总局去年抽检发现，6%的酸菜罐头超标，因为生产车间温度没控制好，导致霉菌滋生。还有个细节，酸菜坛子如果是塑料的，装时间超过半年，塑料味和酸菜黄会一起出现，这叫"塑料酸菜病"。