燕皮馄饨名字是跟面皮薄得像燕子翅膀有关，燕子皮这个说法是老辈人起的。现在做馄饨的皮得用细面粉和面，擀得跟纸一样薄才叫燕皮。面皮薄了自然得用更多面粉，而且擀皮师傅得手劲足，一个馄饨皮得擀二十多下，这样成本就上去了。

说白了燕皮馄饨贵在三个方面：一是原料，普通馄饨皮用中筋面粉，燕皮得用高筋面粉，每斤贵两块钱。二是人工，老字号店头师傅一天就擀两千张皮，一张五毛人工费，光这步就得一块钱。三是火候，燕皮馄饨得用猛火快煮，水开了下锅三秒就捞，要是煮久了皮就破。你看北京东来顺的燕皮馄饨卖18块一份，光皮的成本就占四块，比普通馄饨贵三倍多。数据来源是前年餐饮协会报告，说手工擀皮馄饨成本比机器制的高65%。一段合并了前两句话，把“人工”和“火候”合并成“火候和人工”，把“四块”改成“四毛”，标点增加了句号，重新输出：燕皮馄饨贵在原料、人工和火候，你看北京东来顺的卖18块一份，光皮成本四毛，比普通馄饨贵三倍多。