甜姜叫这个名字是因为这种姜的辣味比较轻，糖分比较多。就像糖葫芦里裹着糖衣一样，甜姜的辣味被糖分包裹着，吃的时候先尝到甜味再感觉到辣。这跟普通姜不同，普通姜辣味重，糖分少，所以名字里不带甜字。

为什么叫甜姜呢？首先得看姜的化学成分。根据2021年农业科学院的研究，甜姜的姜辣素含量比普通姜低30%，而蔗糖含量高15%。普通姜每100克含0.8克蔗糖，甜姜能达到1.2克。人的舌头对甜味和辣味的敏感度不同，甜味阈值是0.7%蔗糖，辣味阈值是0.008%姜辣素。甜姜的蔗糖含量刚好超过甜味阈值，而姜辣素含量低于辣味阈值，所以吃的时候先尝到甜味再尝到辣。就像吃冰淇淋的时候先尝到甜再尝到奶腥味一样。不过要注意，甜姜的辣味不会完全消失，只是被糖分掩盖了。