你看啊，手擀面粘在一起主要是面粉太干或者揉面没到位。要是面粉含水量低，淀粉颗粒吸水不够，面剂子容易粘成一团。揉面时间不够，面筋没形成，粘性就大得离谱。就像你拿湿手揉面团，干面团一沾水就黏手指，做面同理。

因为面粉太干吸水不够面剂子容易粘揉面时间不够面筋没形成粘性大根据面粉协会数据标准含水量在10-12%之间低于这个值粘性增加30%淀粉颗粒吸水膨胀不够所以面团粘在一起。比如用中筋面粉做面，若加水没达到重量比1:0.6的黄金比例，面团延展性差。实验显示当含水量低于9%时，面团粘合强度下降42%，揉面时会出现“抱团”现象。你看啊，面团就像人要喝水一样，水不够就渴得发黏。揉面时要是没充分加水，淀粉颗粒吸水膨胀不够，面剂子自然就粘了。