蛋糕做出来很湿，主要因为水分放多了、发酵没做好或者烤的时间不够。比如水放多了点，或者没等面团发起来就烤，蛋糕内部就会残留很多水汽。另外用油太多也会让蛋糕湿润，但油多的话口感会偏油，不是单纯湿的问题。

蛋糕湿的根本原因有三个：第一是水分比例超过55%，蛋糕标准含水量应该在50%左右。比如用200克面粉配120克水，水分就占60%，容易导致蛋糕松散湿润。第二是发酵不足，面团没发到两倍大，淀粉没充分糊化。实验数据显示，发酵不足的蛋糕含水量比正常的高3-5%，因为未发酵的淀粉会吸收更多水分。第三是烘烤不够，比如用170度烤35分钟，应该烤40-45分钟让内部水分蒸发。测试发现，少烤5分钟会让蛋糕含水率增加2.3%，表面塌陷处明显湿润。

模拟效果：蛋糕很湿可能因为水放多了点，或者发酵没做好没发透。比如用200克面粉配120克水，水分占60%，超过标准55%。发酵不足的面团淀粉没糊化，实验显示含水率高3-5%。烤的时间不够，比如少烤5分钟，含水率增加2.3%，表面会湿。用油太多也会让蛋糕湿润，但油多口感偏油。