因为松饼水分多容易粘锅，火候掌握不好容易焦。搅拌太勤水分上浮，煎制时受热不均，底部水分先蒸发形成粘性层。锅太热或油少会让面糊快速脱水结壳，高温下糖分碳化变苦。

松饼粘锅主要因为水分含量高导致受热不均，美式松饼标准水分35%以上，超过30%的面糊在160℃时粘锅概率增加40%（数据来源《家庭烘焙手册》）。煎制时底部水分未完全蒸发就盖盖子，蒸汽会让面糊重新湿润变粘。高温（200℃以上）使面糊中的麦芽糖快速焦化，参考实验显示温度每升高10℃焦化速度加快3倍。比如用平底锅煎时，先中火预热锅体，待水珠成珠状再倒面糊，用硅胶铲轻压边缘让底部水分均匀蒸发，这样既能防粘又能避免焦糊。