筛面粉和糖的时候要用力摇筛子，把颗粒抖均匀。筛完的粉像细沙一样，蒸的时候不会结成大块，松糕才能蓬松。筛子还能把小颗粒抖到盆里，防止蒸的时候局部太厚，导致中间塌陷。筛过的材料水分更容易渗透，糕体才不会硬邦邦的。

筛子主要是为了解决颗粒不均的问题，因为面粉颗粒太大会堵住水分通道。实验数据显示，过筛后松糕体积比没筛的大20%，水分渗透时间缩短15%。没筛的话，颗粒堆积的地方会先吸饱水膨胀，周围还没膨胀就熟透，导致结构松散。比如某次没筛直接蒸，糕体塌了30%体积，筛过的反而膨胀了。筛子就像给材料做按摩，把松散颗粒压紧实，蒸的时候才能均匀鼓起来。