做溶豆稀主要是柠檬酸多和凝固剂少导致的。因为柠檬酸多会让水分蒸发慢，所以水分残留多；凝固剂少的话，蛋白无法形成网状结构，所以口感稀。搅拌不够也会让蛋白没锁住水分，成品稀。

因为柠檬酸多和凝固剂少是主因，数据证明柠檬每100克含6-8克酸，超过2克就会影响凝固。比如用5克柠檬酸配500克蛋白，凝固剂需要3克左右，但有人只放1克，导致蛋白无法形成网状结构。温度不够也会让蛋白变性慢，比如冷藏时（4℃）凝固时间比室温（25℃）长30%。搅拌不够的话，每分钟要转120次以上，最少搅拌3分钟。比如有人只转90次，搅拌2分钟，蛋白没完全包裹水分，所以成品稀。