假蜂蜜结晶和真蜂蜜一样，都是糖分结晶。假蜂蜜用糖浆勾兑，糖分多，温度低就结晶。真蜂蜜结晶是葡萄糖析出，假蜂蜜里的糖浆含糖量高，低温也会让糖分结晶。结晶颗粒可能像砂子一样硬，摇一摇会结块。

假蜂蜜结晶是因为糖分多温度低所以假蜂蜜也会结晶。假蜂蜜主要成分是糖浆或果葡糖浆，这些物质含大量葡萄糖和果糖。葡萄糖在0-14℃会结晶，果糖在4-8℃也会析出。大前年检测报告显示，市面30%的蜂蜜为假货，其中65%含糖量超过天然蜂蜜标准。比如某品牌假蜜检测出葡萄糖含量达85%，比普通蜂蜜高3倍。糖浆勾兑的假蜜温度降到10℃以下，糖分就会像冰块一样凝固。真蜂蜜结晶是活性酶帮助的缓慢过程，假蜜结晶快且颗粒粗硬，摇动时容易结块。结晶假蜜用热水冲泡会迅速融化，而真蜂蜜融化后仍有轻微颗粒感。