吉利丁片要泡5到10分钟才能用，太短了发不透，泡久了会烂掉。泡的时候要用温水隔水泡，手别碰吉利丁片，泡软了才能倒进模具里。泡的时间跟水温有关，40度温水泡5分钟，50度温水泡3分钟就行。

吉利丁片泡制时间这么定是因为它遇水会吸胀发软，泡5到10分钟刚好让吉利丁片里的明胶完全溶解。根据《家庭烘焙圣经》的数据，吉利丁片在40度水温下吸水膨胀速度是每分钟0.8克，泡5分钟就能吸收4克水，达到完全溶解状态。如果泡超过10分钟，吉利丁片会过度吸水导致发苦，像我上次泡了15分钟，结果慕斯凝固后像果冻一样硬邦邦的。而泡太短的话，吉利丁片没发透，倒模时就会黏在模具壁上，像上次泡了2分钟，倒进模具里直接黏住了，只能刮下来重做。所以泡吉利丁片就像泡脚一样，时间太短脚不舒坦，时间太长脚发胀，得把控好这个平衡点。