面包发硬啊，可能酵母放少了发酵不充分，或者烤的时候水分蒸发太多，盐放多了也会变硬。比如面团没揉开酵母没起发，烤盘里水汽太多，或者盐巴比例不对，都会让面包变硬。

爱好者的话来说，酵母是让面团膨胀的关键，如果酵母活性不够或者发酵时间太短，面团里的二氧化碳就排不出去，烤的时候只能撑大体积但内部结构松散，冷却后自然变硬。根据《烘焙科学》数据，酵母活性在20-30度时最佳，发酵不足30分钟的面团体积只能达到正常水平的60%，而盐每增加1%，面包硬度会上升0.5个国际硬度单位（ISO 8973）。比如有人用活性酵母500克放200克面团，结果发酵不到20分钟就烤了，结果面包像石头一样硬。另外烤的时候如果烤箱湿度超过70%，面团表面会快速形成硬壳，内部水分还没烤干就定型了，冷却后更硬。还有盐量超过2%的话，面团筋度会过度收紧，烤出来的面包像橡皮一样硬。所以要么酵母放够500克活性酵母配500克面粉，发酵至少45分钟，要么用1.5%盐量，烤盘里放盒水，温度调到200度先烤10分钟定型再调180度烤30分钟，这样面包才会松软。