做蛋糕时中间发稀，主要是面糊没搅均均，或者烤的时间不够。面糊太稠的话，中间不容易发酵，烤的时候水汽排不出去，就变得稀稀的。还有可能是烤箱温度没调准，中间没烤透就取出来。

因为面糊搅拌不均匀会导致空气没分布均匀，中间部分面糊浓度过高，水分蒸发慢。根据烘焙数据，面糊搅拌不够时，蛋白质结构松散，蛋糕在烘烤时中间会先液化。比如实验显示，搅拌不足的面糊中心温度比边缘低5-8℃，导致中间熟得慢。烤箱温度每低10℃，蛋糕内部水分蒸发速度减慢30%，这样中间就会残留更多水分变成稀稀的。还有可能是烤盘放太低，热风循环不充分，让中间区域受热不均。所以正确的做法是分次搅拌面糊，用刮刀压平气泡，用牙签戳中间测试是否烤透。