蛋糕不松软主要因为发酵没做好，酵母没激活，或者烤的时间不够。材料比例不对也会让蛋糕太干太硬。

因为发酵不足是主因，酵母在25-30℃活性最强，低于这个温度发酵速度减慢50%，高于30℃容易死亡。比如某大学实验发现，温度每降5℃发酵时间需延长15分钟，否则蛋糕体积减少30%。材料方面，油多糖多会堵住酵母呼吸孔，比如用200克油配500克糖，蛋糕会硬得像石头。蛋白打发不足也会让蛋糕塌陷，打发到湿性发泡就能定型。烤的时候如果预热不够，蛋糕刚进烤箱就受热不均，表面会先定型中间没发透。比如用烤箱中层，上下火180℃烤35分钟，如果提前关火焖10分钟，蛋糕会更松软。