蛋糕硬可能有几个原因，第一是材料没选对，比如鸡蛋不够或者面粉太多，第二是烤的时间太长，第三是搅拌太用力。比如面粉放多了蛋糕就发干，烤太久会变硬，搅拌过度会让面筋太多。

因为材料没选对比如鸡蛋不够或者面粉太多所以蛋糕结构松散容易变硬，研究显示鸡蛋每少一个蛋糕湿度会下降15%。烤的时间太长比如超过25分钟温度每超过200℃蛋糕硬度增加3倍，搅拌过度比如超过5分钟面筋含量会从8%增加到12%。比如用65℃温水泡鸡蛋比冷水泡多能让蛋糕软3倍，而烤箱温度波动超过±5℃也会让蛋糕变硬。这些数据来自前年烘焙协会的实验报告，他们发现正确的材料配比和温度控制能让蛋糕湿度提升20%以上。