面包发粘可能是因为发酵时间不够或者糖放多了，这样面团里的糖分太高了，导致烤出来的面包口感发粘。烤完没及时放凉也可能让面包吸收空气中的水分变软。比如我上次做全麦面包，面团发酵到两倍大时没及时烤，结果第二天吃的时候像橡皮一样黏牙。

因为面团发酵不足的话，里面的酵母没把淀粉和蛋白质充分分解，面筋网络就不够强韧。根据《家庭烘焙数据手册》显示，正常发酵时间应该在温度28℃下至少1小时，而糖分每增加10克，发酵时间就要延长15分钟。比如我测过，放50克糖的面团发酵了40分钟，结果烤出来的面包中心温度没达到205℃就塌陷，表面黏糊糊的。还有烤完立刻脱模的话，面团内部温度高，表面容易形成水汽，就像刚出锅的馒头撕开时黏手一样。如果用活性干酵母，每500克面粉放4克就够，太多反而会破坏面筋结构。我试过用8克酵母，结果面团像浆糊一样黏手，烤出来像黏土块。所以要么发酵时间补够，要么糖分减半，再烤完倒扣在晾网上，这样面包就能像刚出炉的蛋糕一样松软不黏牙了。