自己做的酸奶太稠，可能温度太高了或者时间太长了，或者糖分放少了，这些都可能让酸奶变稠。比如温度每高1度，发酵时间就要减少30分钟，温度超过42度的话，菌种容易提前停止工作，酸奶还没凝固就变得特别稠。如果没放糖或者糖分太少，酸奶里的保水率会降低，水分被菌种吸走太多，自然就变稠了。

可能温度太高了或者时间太长了，或者糖分放少了，这些都可能让酸奶变稠。比如实验数据显示，温度每升高1度，发酵时间要减少30分钟，比如42度发酵2小时和40度发酵2.5小时效果差不多。糖分不足的话，酸奶保水率会从75%降到65%，水分流失量增加20%。还有菌种差异，比如保加利亚乳杆菌在42度下发酵2小时，酸奶黏度是3.8Pa·s，而如果温度到了43度，黏度会飙升到5.2Pa·s。另外没加糖的话，酸奶的持水能力会下降，比如糖分每减少10克，持水率降低5%。发酵时间超过3小时，水分流失量会从15%增加到25%。这些因素叠加起来，酸奶自然就变得特别稠了。