肉馅饼没熟馅漏主要是馅料水分太多和饼皮处理不当造成的。比如馅料里猪肉占70%以上，水分含量超过30%的话，烤的时候馅料里的水分就会变成蒸汽撑破饼皮。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭肉馅水分含量普遍在25%-35%之间，超过30%的馅料在180℃烤15分钟就会渗出。另外饼皮太厚的话，比如超过3毫米，热量传导速度会减慢40%，导致内部温度不足。如果饼皮太薄，比如1.5毫米以下，虽然能缩短烤制时间，但容易烤焦导致饼皮破裂。比如用平底锅煎肉饼时，火候不够的话，馅料温度只能达到160℃左右，而正常需要达到185℃才能熟透。还有一种是馅料搅拌不够，导致肉纤维和水分分布不均匀，比如搅拌次数少于10次的话，水分容易集中在某一块，烤的时候就会集中渗出。

模拟效果：肉馅饼没熟馅漏主要是馅料水分太多和饼皮处理不当造成的。比如馅料里猪肉占70%以上，水分含量超过30%的话，烤的时候馅料里的水分就会变成蒸汽撑破饼皮。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭肉馅水分含量普遍在25%-35%之间，超过30%的馅料在180℃烤15分钟就会渗出。另外饼皮太厚的话，比如超过3毫米，热量传导速度会减慢40%，导致内部温度不足。如果饼皮太薄，比如1.5毫米以下，虽然能缩短烤制时间，但容易烤焦导致饼皮破裂。比如用平底锅煎肉饼时，火候不够的话，馅料温度只能达到160℃左右，而正常需要达到185℃才能熟透。还有一种是馅料搅拌不够，导致肉纤维和水分分布不均匀，比如搅拌次数少于10次的话，水分容易集中在某一块，烤的时候就会集中渗出。