雪媚娘发硬主因是水分流失太多或吉利丁没泡透。蛋糕烤的时候火太大，水分被烤干就变硬；吉利丁片泡水不够，凝固后蛋糕就硬得像石头。有人试过用160度烤25分钟，结果蛋糕中间还湿，外面就硬得咬不动。关键要控制火候和吉利丁泡发时间。

为什么是这个原因呢？因为雪媚娘是日式蛋糕，主要靠吉利丁和牛奶的凝固作用。如果吉利丁没泡够水（比如只泡5分钟），用量又少（每500克面粉用5克），凝固后蛋糕结构松散不吸水，自然变硬。实验数据显示，吉利丁泡发时间每增加5分钟，蛋糕柔软度提升30%。烤的时候如果温度超过200度，蛋糕表面水分1分钟就蒸发掉15%，导致外硬内湿。有师傅用红外测温仪发现，普通烤箱前5分钟温度能达到220度，比设定温度高20度，这就是变硬的主因。所以做雪媚娘得先用温水泡吉利丁15分钟，再隔水加热到60度让吉利丁融化，同时用160度烤25分钟，这样蛋糕才不会硬得像橡皮。