可能发酵时间不够或者温度没调好，糖放多了也会让酸奶变稀。比如用普通菌粉发酵不到12小时，酸度就上不去。要是用温奶器加热时没盖盖子，水分蒸发不均也会影响质地。有些朋友喜欢加蜂蜜或果酱，这些甜味剂会让酸奶浓度降低，喝起来稀稀的。

发酵时间不足是主因，数据显示普通乳酸菌在37-40度环境下需要8-12小时才能产足酸。比如在25度室温下发酵，每小时酸度只能提升0.5度，而理想状态是每小时1度。温度每低5度，发酵速度就减半。糖分添加超过总量的10%，酸奶密度会从1.03降至1.01，相当于稀释了3成。曾有实验用含糖量15%的酸奶，测得粘稠度比纯酸奶低42%。要是同时温度太低（比如30度以下）和发酵时间短（比如6小时），酸奶稀得像水，酸度还不到0.8%——正常发酵后应该在1.2%以上。