面包不松软主要因为发酵没做好或者材料不对劲。发酵时间不够的话，面团里的二氧化碳少，面包就硬邦邦的；酵母放得少或者水温太低，发酵速度慢，面团膨胀不充分；揉面不均匀也会影响面筋结构，烤出来的面包就塌了。

发酵不足是主因，具体分三方面讲。第一，酵母活性差导致发酵慢，面包师协会数据显示水温每降5度，发酵速度减慢50%左右。比如用冷水激活酵母，发酵时间要延长30分钟才能达到同样效果。第二，面团没充分发酵，内部二氧化碳不足，导致体积小。理想发酵状态是面团膨胀到2倍大，如果只发到1.5倍，烤出来就会发硬。第三，揉面手法不对，比如揉面时间太短，面筋网络没形成，或者揉过度破坏了面筋结构。实验证明揉面时间控制在8-10分钟，面团延展性最佳，超过15分钟弹性会下降40%。这些因素叠加起来，面包自然就松软不起来了。