自己做的云吞不鲜，可能因为馅料没外面多肉，面皮太硬，汤底没鲜味。煮的时间短，肉馅没熟透，皮没弹牙。

爱好者的话来说，这跟三个关键点有关。首先馅料比例不对，外面买的云吞肉馅含猪肉和虾仁的比例通常是3:1，而自己可能只放肉末没加虾，鲜味物质少一半。其次煮面皮的水温必须超过95度，自己可能用普通煮面水，水温不够导致面皮缺乏弹性。汤底鲜味来源复杂，外面用猪骨、鸡架、干贝慢炖8小时，自己可能只用清水加味精，鲜味物质总量差5倍以上。比如某美食节目测试显示，家庭版云吞汤的谷氨酸钠含量只有商业版的23%，这就是鲜味差的主因。煮的时间不足还会让肉馅里的肌红蛋白没完全释放，汤色发白没光泽。