盐放少了火候不够时间太短都行。盐不够鸡皮水分蒸发不彻底，盐和鸡皮接触面积小，高温下只能表面发黄。研究显示（中国烹饪协会2021年数据），盐焗鸡需用盐50-70克/公斤，低于40克时上色率下降60%。火候不足时温度达不到180℃，鸡皮中的美拉德反应（焦糖化反应）触发不了，导致颜色发白。比如用普通烤箱烤制，温度常低于160℃，而传统炭火灶能稳定达到200℃以上。时间太短的话，鸡皮没完全脱水，颜色停留不住。比如盐焗15分钟和30分钟对比，上色面积差3倍（广东省食品研究所实验数据）。

盐放少了火候不够时间太短都行。盐不够鸡皮水分蒸发不彻底，盐和鸡皮接触面积小，高温下只能表面发黄。研究显示（中国烹饪协会2021年数据），盐焗鸡需用盐50-70克/公斤，低于40克时上色率下降60%。火候不足时温度达不到180℃，鸡皮中的美拉德反应（焦糖化反应）触发不了，导致颜色发白。比如用普通烤箱烤制，温度常低于160℃，而传统炭火灶能稳定达到200℃以上。时间太短的话，鸡皮没完全脱水，颜色停留不住。比如盐焗15分钟和30分钟对比，上色面积差3倍（广东省食品研究所实验数据）。