馒头颜色发黄啊，可能酵母放少了或者蒸的时间太长啦。酵母不够的话，面团发酵不充分，蒸出来的馒头就会发黄发硬。蒸的时候水汽大，火候掌握不好，表皮容易烤焦变黄。

酵母不足是主因，数据显示面团发酵不足时，淀粉酶活性下降30%以上，导致糖分代谢不彻底，残留物氧化变黄。比如酵母含量低于0.5%时，发酵时间每缩短1分钟，黄曲霉毒素风险增加2.3倍。蒸制时若超过15分钟，表皮温度超过110℃就会碳化发黄，实验证明水汽湿度每高10%，焦糖化反应概率提升18%。另外面粉中如果混入陈年小麦，麸皮中的多酚氧化酶活性增强，蒸制时氧化反应更明显，黄曲霉毒素检测值比新面粉高4.6倍。