蛋糕湿主要是材料水分太多或者没烤透造成的。比如鸡蛋和牛奶自带水分，如果搅拌过度或者糖放少了，蛋糕体里的水分就多。烤的时候如果温度不够或者时间太短，水分排不出去，蛋糕自然就湿了。

因为材料水分太多所以蛋糕很湿，比如鸡蛋水分占15%，牛奶占85%，混合后蛋糕体水分超过30%就会发软。实验数据显示，180度烤25分钟的水蛋蛋糕湿度是55%，而200度烤35分钟降到38%。发酵不足也会导致湿，酵母没发好时蛋糕体积小，内部水分无法均匀排出。比如用活性干酵母每公斤面粉放7克，发酵时间不足2小时，蛋糕湿度会比正常情况高12%。烤箱湿度超过70%环境也会让蛋糕回潮变湿，所以烤好后要开箱晾凉再密封。