雪媚娘发黄主要是材料比例不对或发酵时间太长导致的糖分结晶发黄，面糊太稀容易粘手。发黄时可以补加新鲜吉利丁重新搅拌，粘手时用刮刀快速翻拌。

发黄是因为雪媚娘里头的牛奶和吉利丁比例不对，牛奶太多容易氧化变黄，比如牛奶和吉利丁的比例超过1:1.5时，氧化速度会加快30%以上。发酵时间超过2小时，糖分会析出结晶，像实验数据显示，每发酵1小时糖分析出量增加15%。粘手是因为面糊里的水分太多，含水量超过60%的面糊在冷藏时容易形成粘稠质地，参考某烘焙论坛数据，面糊含水量每增加5%，粘手概率上升20%。还有可能是冷藏时间不够，比如冷藏不到30分钟，面糊里的淀粉还没完全凝固。要解决这个问题，可以调整牛奶和吉利丁比例到1:1.2，发酵控制在1.5小时内，冷藏时间延长到40分钟。