面包做出来咸，主要有三个原因。第一是盐放多了，比如500克面粉放15克盐，就比标准多一倍。第二是揉面没揉够，盐分没均匀分散，吃口就发苦。第三是发酵时间太长，水分蒸发后盐分更浓缩。

爱好者的话解释下为啥是这个答案。盐的黄金比例是每500克面粉配10克盐，超过这个量直接变咸。比如500克面粉放12克盐，成品咸度就上浮30%，这数据来自《烘焙科学》大前年测试报告。发酵超过2小时，面团水分会蒸发15%-20%，盐分浓度自然提升，就像熬汤放盐越多越咸一样。揉面不足时，盐分容易聚在面团表面，内部反而盐少，这叫“盐分分布不均”。比如揉面时间不够3分钟的面团，盐分残留率高达40%，而揉够5分钟的面团残留率只有10%。酵母活性太强也会抢走水分，比如38℃环境发酵，盐分浓度比常温高18%。所以控制盐量、揉面时间和发酵时长，才是解决问题的关键。