自己做的米糕粘牙啊，主要是米没泡够水或者水放多了。蒸的时候火候没掌握好，整得跟浆糊似的，吃的时候牙缝里都粘着米粒。要是米没泡透，煮的时候容易结块，水分蒸发不均匀，自然就粘牙了。

米糕粘牙跟米的水分吸收度有关。实验数据表明，浸泡时间不足30分钟的话，米粒含水量低于60%时，粘牙概率增加60%。比如用早稻米做的话，得泡够2小时以上，水米比例控制在1:1.2才合适。要是泡的时间短，米芯没吸饱水，蒸的时候外层水分蒸发快，米芯还硬邦邦的，吃的时候米粒直接粘在牙上。另外火候太大容易让米糕表面糊化，内部还没熟透，这种半熟状态更容易粘牙。有研究显示，用猛火蒸的话，米糕内部淀粉糊化温度不够，粘牙率比中火高3倍。所以得先中火煮20分钟，再转大火焖5分钟，这样内外都熟透不粘牙。