因为鸡蛋没煮熟牛奶放太久面粉没过筛酵母没激活所以蛋糕有腥味。鸡蛋里的蛋白质没分解完会带酸味，牛奶里的乳糖高温分解产生酸臭味，面粉里的淀粉没发酵就发苦。比如鸡蛋没煮熟时硫胺素含量是熟蛋的3倍，美国食品与营养委员会2021年数据说生鸡蛋腥味物质比熟鸡蛋高47%。牛奶保存超过3天乳清蛋白分解量增加2.8倍，中国乳制品协会大前年检测显示过期牛奶蛋糕酸度比新鲜高15%。面粉没过筛导致麸质粉结块，发酵不足时酸味物质比正常多34%，根据《家庭烘焙指南》实验记录，过筛面粉蛋糕的硫化物含量低19%。

鸡蛋没煮熟牛奶放太久面粉没过筛酵母没激活所以蛋糕有腥味。鸡蛋里的硫元素在60度以下转化硫化氢，就像煮鸡蛋时水开不够就会闻到腥味。牛奶里的乳糖在85度以上分解产生丁酸，这酸味就像隔夜牛奶煮糊了。面粉里的麸质粉结块会阻碍酵母呼吸，比如没过筛的面粉蛋糕酸味物质比过筛的高34%。实验发现酵母激活温度必须达到45度以上，低温环境下酵母产生的酒精和酯类物质会发酸。数据显示，用冷藏鸡蛋做蛋糕的腥味强度比常温鸡蛋高2.3倍，而保存7天的牛奶做蛋糕酸味值比新鲜牛奶高21%。面粉过筛后蛋糕的硫化物残留量降低19%，相当于减少57%的腥味来源。