吉利片是做蛋糕时常用的凝固剂，它能让蛋糕定型不塌陷，吃的时候有Q弹口感。吉利片遇热融化后包裹空气，蛋糕切开不会流芯，还能保持湿润度。吉利片价格便宜，用量少就能见效，超市烘焙区都能买到。

吉利片的主要成分是明胶和糖，明胶在60到65℃开始融化，这个温度刚好在蛋糕烘烤过程中出现。实验数据显示，每500克蛋糕用5克吉利片，凝固效果最佳，既能定型又不会太硬。吉利片遇水溶解快，比液态明胶节省操作时间。有测试对比发现，用吉利片制作的蛋糕比不用凝固剂的蛋糕，保质期延长2到3天，水分流失减少15%。另外吉利片遇冷会凝固的特性，还能让蛋糕在冷藏后保持形状，吃的时候不会散架。比如做慕斯蛋糕时，吉利片和吉利丁粉的区别在于，吉利片更容易控制凝固速度，适合需要层次分明的蛋糕。不过要注意吉利片不能和酸性物质同时使用，比如柠檬汁，否则会降低凝固效果。吉利片是性价比最高的蛋糕定型工具，既安全又实用。