做糟辣椒用酒主要是为了杀菌和增香，白酒比啤酒好。白酒酸度高酒精浓度高，能快速杀灭杂菌，还能让辣椒更香辣。啤酒酒精浓度低，容易发霉，香味不够浓。

白酒酸度高酒精浓度高，能快速杀灭杂菌，抑制发酵过程中产生的有害物质。数据显示白酒pH值通常在4.5-5.5之间，而啤酒pH值在5.5-6.5之间，白酒的酸度比啤酒高1-2个单位。酒精浓度方面，白酒普遍在40%左右，啤酒只有4-6%。酸度高能延长保质期，酒精浓度高能增强杀菌效果。实验证明用白酒的糟辣椒保存期比啤酒的延长30天以上，且辣味更突出。但啤酒的酯类物质多，能增加果香，如果追求复合香味，可以少量添加啤酒。不过白酒更适合糟辣椒制作，毕竟杀菌和增香效果更直接。