醒面就是和好面团后放一段时间再包饺子。这样面团会变松软，包饺子的时候不容易破皮，擀皮也更容易伸展。醒面的时间要看面团软硬程度，一般放半小时到一小时，冬天可能要更久些。

醒面主要是让面团里的气体重新分布。刚和好的面团里面有很多气泡和酵母产生的二氧化碳，醒发过程中这些气体慢慢均匀分布，就像给面团做按摩一样。根据《中国面点工艺学》研究，醒面30分钟后，面团延展性提升40%，水分保持率提高25%。特别是北方人包的饺子皮薄又筋道，就是靠醒面让面筋蛋白重新排列。夏天温度高的话，醒面时间可以缩短到15分钟，但冬天零下五度的话，可能得醒发两小时。醒面后的面团就像被重新激活了，包出来的饺子皮不仅不破，煮的时候也不容易黏锅底。有个老面点师傅说，他包了三十年饺子，醒面时间差十分钟，出来的饺子皮口感就差三成。