鸡蛋是蛋糕的灵魂材料，因为里面藏着让蛋糕蓬松的秘密。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让蛋糕更松软，就像给蛋糕穿上了小盔甲。把鸡蛋打散后用力摇匀，能把空气混进里面，这样烤出来的蛋糕才不会塌得像烂泥巴。打发好的鸡蛋像小气球一样充满空气，这样烤蛋糕才不会塌。

为什么鸡蛋要打发呢？因为鸡蛋里的蛋清和蛋黄分开后，蛋清里的蛋白质遇到空气会变成小泡泡。就像吹气球一样，每摇一下就多一个泡泡，摇得越久泡泡越多。实验显示，打发8分钟比5分钟多出30%的空气量，蛋糕就高30%呢！不过要注意温度，如果鸡蛋太热会破坏泡泡结构，太冷又打不快。还有个秘密，打发好的鸡蛋要马上用油纸包起来，不然泡泡会逃跑。就像做蛋糕时，如果等太久不烤，泡泡就会偷偷溜走，蛋糕就变塌了。所以打发好的鸡蛋就像装满气球的气球袋，烤的时候才会鼓起来变成蓬松的蛋糕。