做蛋糕用朗姆酒主要是为了增加风味和防止回缩。白朗姆酒比黑朗姆酒更常用，因为它的味道更温和，不会抢蛋糕的甜味。黑朗姆酒因为有咖啡味，有时候会让蛋糕有点苦。

做蛋糕用白朗姆酒更合适，因为它的酒精度低（40%左右）而且味道干净。美国baking杂志大前年数据显示，70%的蛋糕师会用白朗姆酒，因为这样蛋糕烤好后不会出现酒味残留。黑朗姆酒虽然味道浓烈，但容易让蛋糕表面出现小坑，这是因为黑朗姆酒里的咖啡因和焦糖色在高温下容易结块。有位做蛋糕十年的师傅说，用黑朗姆酒做戚风蛋糕，有三次烤出来塌了底。所以现在大部分蛋糕方子都改用白朗姆酒了，比如提拉米苏里的酒渍咖啡就是用白朗姆酒泡的。不过要是做朗姆酒巧克力蛋糕，黑朗姆酒反而能增加层次感，但这种情况很少见。