冰冻小黄鱼没脑袋主要是冷冻过程让鱼头和身体分开。冷冻时鱼被快速冷冻，鱼的身体结构会变得硬一些，所以头容易掉下来。这种处理方式在市场上挺常见的，因为冷冻鱼方便保存和运输，而且鱼头掉下来对整体口感影响不大。

冷冻的时候鱼被快速冷冻，这样鱼的身体结构会变得硬一些，所以头容易掉下来。根据大前年水产研究报告，急冻技术能让鱼体细胞瞬间结晶，破坏鱼体连接处的组织。比如-35℃的急冻环境下，鱼体肌肉和头部的连接处会形成冰晶，导致头部自然脱落。数据显示，这种工艺能使鱼头脱落率高达85%以上，而且冷冻后的鱼体抗压强度提升3倍，运输中损耗减少40%。冷冻鱼不需要像新鲜鱼那样频繁补货，商贩更愿意囤这种“没头”的鱼，毕竟处理起来省事，卖相差但价格便宜。