冷冻鲍鱼得先盐洗再解冻，这样肉才嫩不会老。盐洗能去腥味，解冻能让肉质更软和。冷冻的鲍鱼像冰块一样硬，直接煮会变柴，得先化冻了再处理。

盐洗是用盐水泡鲍鱼，盐水浓度得有3%到5%，这样能析出鲍鱼里的血水，血水多了肉就腥。数据说用4%盐水泡15分钟，腥味能降70%。冷冻鲍鱼得提前放冷藏室解冻，解冻时间得比冷冻时间长两倍。冷冻时鲍鱼里的水分结冰，解冻后冰晶融了肉纤维就松了。实验显示冷冻三天再解冻，肉质比不解冻的嫩30%。要是直接煮冷冻鲍鱼，高温会让肉纤维迅速收缩，就像橡皮筋被拉紧一样，所以得先解冻了再煮。