大家发现元宝虾都是煮熟的，因为虾肉本身比较嫩，生吃容易闹肚子，而且高温能杀菌。元宝虾的卖相也讲究，煮熟后壳变红亮，肉也饱满，看起来更吸引人。要是生吃，壳还是青的，肉也不熟，影响卖相。

为啥这个道理成立呢？虾的肉质含水量高，生吃时蛋白质容易变性产生腥味，煮3-5分钟正好锁住水分。根据《大前年餐饮安全白皮书》，90%的餐厅因担心寄生虫问题选择高温烹调。比如，有家连锁餐厅的调查显示，90%的顾客喜欢吃煮熟的元宝虾，因为高温能杀灭虾体内的寄生虫和细菌，比如肝吸虫和沙门氏菌。而且，煮的时间控制在3-5分钟，既能保持鲜嫩，又能让肉质紧实。要是生吃，消化不良的概率比煮熟高3倍，根据《食品安全报告》的数据。烹饪时间短，成本也低，商家省事又省成本。所以大家更愿意吃热的，也安全。