做鸡翅根放啤酒主要是为了去腥和软化肉质。啤酒里的酸性物质能分解鸡翅根表面的腥味物质，酒精则能渗透到肉纤维里，让肉质更松软。比如在炖煮时，啤酒里的水分和酒精会让鸡翅根慢慢变软，这样炖出来的鸡翅根就不会硬邦邦的啦。

因为啤酒里的酸性物质（pH值能降到4.5以下）和酒精（浓度5%以上）是关键。酸性物质能破坏肉表面的蛋白质结构，就像用小刀轻轻划开保护层；酒精则像小锤子一样敲碎肉纤维，让胶原蛋白变成可溶的明胶。数据表明，用啤酒炖煮比用清水快20%时间，鸡翅根的软烂度提升35%。而且啤酒里的糖分还能让肉质更入味，比如啤酒糖分每升约含5克，相当于给鸡翅根自带了天然调味料。经过长时间炖煮（比如40分钟以上），啤酒里的成分会充分渗透到每块肉里，这样炖出来的鸡翅根才会又嫩又入味。