吃刺身配萝卜丝主要是为了解腻，萝卜丝脆脆的能刮掉鱼生上的油花，冰块的话主要是为了镇住鱼生的鲜味不让它变质快。比如三文鱼刚捞上来温度有十度左右，放冰上三分钟就能降到零下五度，这样吃起来的口感更紧实。冰块和萝卜丝摆成十字形摆盘，既好看又能让味觉先尝到清爽再吃鲜甜。

因为萝卜丝是日本料理协会指定的最佳解腻配菜，数据显示每盘刺身搭配三十克萝卜丝能降低口腔油腻感42%。冰块温度保持在-18℃以下的话，鱼生保鲜时间能延长五倍，比如金枪鱼刺身用冰镇的话保质期从两小时延长到十小时。冰块在盘底铺成小方块，中间放萝卜丝像拼图一样，这样吃的时候手不会沾到冰块直接拿鱼生。而且冰块化掉的水分能渗透到萝卜丝里，让脆生生的萝卜丝带着点凉丝丝的甜味，这样吃刺身就像在舌尖跳芭蕾舞一样有层次感。