凉粉不好吃主要有三方面：粉身太软、调料太淡、比例不对。因为凉粉的粉身太软，所以吃的时候容易黏牙，还容易烂成一团。比如用绿豆粉做的凉粉，如果熬煮时间不够，淀粉颗粒没完全糊化，就会像橡皮泥一样黏牙。根据前年市售凉粉抽检报告，有38%的样品粉质黏度超标，导致口感差。调料太淡的话，就像往白开水里放盐，根本提不起味。有消费者反馈，凉粉里酱油、醋、辣椒油的比例失调，有的放太多醋反而压住其他味道。比如某品牌凉粉的调料配比是酱油3:醋5:辣椒油2，结果酸味盖过了豆香。比例不对更麻烦，比如淀粉和水的比例超过1:8，凉粉就会像果冻一样太Q弹，咬不动。有实验室测试显示，淀粉与水比例1:6的凉粉最合适，既能保持弹牙又不会太硬。时间太长也会影响，比如凉粉冷藏超过12小时，淀粉会析出结晶，就像糖水结冰一样发硬发脆。所以做凉粉得注意火候和保存时间。